1984年毕业于北京大学经济系，获经济学学士学位；1989年毕业于北京大学经济学院，获经济学硕士学位。
硕士毕业后，他在国家计委经济研究中心（现国家发展改革委宏观经济研究院）工作，历任助理研究员、副研究员、副处长、处长。1997年开始，在国家计委（国家发展改革委）财政金融司、综合司工作，历任调研员、处长、副司长。
2005年，韩文秀任中央财经领导小组办公室宏观组组长（正局级）。2010年至2011年，他曾挂职任广东省委副秘书长。
2011年，韩文秀任国务院研究室副主任，2018年4月任中央财经委员会办公室副主任。2018年12月报道显示，韩文秀已任中央财办分管日常工作的副主任，并明确为正部长级。
韩文秀是二十届中央委员。据报道，他多次参与政府工作报告、党的全会文件等重要文件起草，还多次担任中央宣讲团成员。他主要研究领域为宏观经济管理和国民收入分配，曾出版《中国GNP的分配和使用》（郭树清、韩文秀着）、《积极财政政策的潜力和可持续性》（韩文秀、刘成等着）、《人民币迈向国际货币》、《回头看：经济分析的前瞻性和可靠性》等着作，发表论文百余篇。
2018年3月，中共中央印发《深化党和国家机构改革方案》显示，中央农村工作领导小组办公室设在农业农村部。此前，中央农办主任由农业农村部党组书记、部长唐仁健同时担任。今年6月，农业农村部官网显示，唐仁健已卸任中央农办主任；官网“职能配置”一栏，不再显示“中央农村工作领导小组办公室设在农业农村部”。
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